神楽坂の日本料理【神楽坂 雅じん】ランチ・ディナーや
接待・会食に人気のカウンター席のほか個室も

贅を味わうための
厳選食材

蟹をはじめとする海鮮や旬野菜は、毎朝自ら豊洲市場へ足を運んで目利きする他、京都など全国各地の生産者様から直接届く厳選素材のみを使用しております。すっぽんは、浜名湖の服部中村養鼈場様より仕入れる良質なものを。皆様に格別な味わいをお届けできるよう一つひとつ丁寧に見極めております。

究極の出汁が紡ぐ、
日本料理の粋

日本料理で最も重要となる「出汁」。その象徴ともいえるお椀は、修業時代に煮方として培った技の結晶です。山梨の軟水を用い、鰹節・鮪節・利尻昆布などを丁寧に合わせることで、奥行きのある味わいに。その日の湿度や気温によって昆布を浸す時間も細かく調整し、繊細な旨味を生み出しております。

見た目も美しい
料理と器

舌のみならず目でも愉しんでいただけるよう、器選びにも心を尽くしております。江戸時代の古伊万里や九谷焼など日々収集している骨董品の他、現代の名工より受け継いだ技術をもって店主自ら氷の器を彫り上げることも。料理と器が織りなす調和を通して、雅やかな日本料理の世界観を堪能してくだされば嬉しく思います。